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Wildkräutersalat- Frühlingsbote auf dem Teller

bulce — Tue, 05 Apr 2011 20:39:18 +0000

Ist Ihnen schon aufgefallen, dass die Luft nach dem langen Winter endlich wieder duftet? Wie jeden Morgen öffnete ich heute morgen meine Terrassentür und nahm es wirklich bewusst wahr. Die Luft duftete nach frischen Sonnenstrahlen, lockerer Gartenerde und den Boten des Frühlings. Der Blick in den Garten verrät es. Das Grün beginnt zu sprießen. Narzissen und erste Tulpen recken sich aus den Beeten empor Richtung Sonne und die Bäume sind durchsetzt von einem Meer aus zartweißen, gelben und rosa Blüten. Fichtentriebe sprießen saftig zartgrün an den Bäumen und die Kräuter und Gartenunkräuter beginnen ihren Feldzug der rigerosen Ausbreitung in den akkurat gehegten Gärten der Deutschen.
Des einen Leid ist des anderen Freud.
Mir geht innerlich die Sonne auf wenn alles so richtig schön zuwuchert. Endlich finde ich wieder etwas zu essen in meinem Garten und muss nicht alles teuer im Bioladen erstehen.
Warum also Unkräuter immer auf den Kompost schmeißen, wenn man Sie auch im Salat verarbeiten kann?!
So holte ich, heute Abend nach der Arbeit, einen Korb aus dem Schuppen und machte mich wie Rotkäppchen, nur ohne Wein, Kuchen und rote Kappe auf den Weg.
Nur eben auch nicht zur Großmutter, sondern in den Garten.
Und was man da so alles findet.

Eine Hand voll Gänseblümchen
Eine Hand voll Blätter der Pimpernelle
Eine Hand voll Blätter Zitronenmelisse
Eine Hand voll Löwenmaulblätter
Einige Blätter Gundermann
Einige Stängel Schnittlauch
Eine kleine Hand voll Vogelmiere

……und voll war das Körbchen. Damit huschte ich geschwind wie ein Wiesel in die Küche und wusch mein Sammelsurium aus verschieden Grünpflänzchen durch um anschließen alles mit der Salatschleuder zu trocknen und kräftig klein zu hacken
Nun würfelte ich noch

3 Tomaten
1 rote Zwiebel und
1 Rolle frischen Ziegenkäse

und gab es den grünen Hackunkräutern bei.
Jetzt noch etwas Salz und Pfeffer sowie ein leckeres Dressing oder einfach einige der leckeren Ölfreund Bio-Öle und das Ölfreund Bio- Leinöl darüber und fertig war mein erster Frühlingssalat.
Lecker!!!!Interessante Artikel:

Leinöl- Rezept für die Gesundheit!

bulce — Sat, 12 Feb 2011 22:41:27 +0000

Leinöl ist gesund! Schön.

Was aber soll ich mit dem Leinöl anfangen? Soll ich Leinöl etwa trinken?

Machen Sie das nicht- es schmeckt leicht nussig bis heuartig und fördert in großen Mengen genossen in erster Linie die Verdauung. Ein Freund hat es probiert und verbrachte das Wochenende im Badezimmer auf edelstem Porzellan.

Vielmehr sollte man Leinöl sinnvoll in Rezepten verwenden, um damit seine Mahlzeit nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich aufwerten. Verwenden Sie hierzu bitte ausschließlich kalt gepresstes Leinöl in Bioqualität und idealerweise sollte es ungefiltert und nicht chemisch bearbeitet, das heißt inklusive aller sekundären Pflanzenstoffe und Schwebstoffe sein. Die “Schwebstoffe” können sich als Bodensatz absetzen und sind keinesfalls qualitätsmindernd. Im Gegenteil, sie sind wahnsinnig gesund.

Achten Sie bitte unbedingt auf Bioqualität des Leinöls, da sich ansonsten Pestizide im Öl befinden könnten, die während der Pressung ins Öl übergegangen sind!

Demnächst nennen wir Ihnen eine Seite, über die Sie in Kürze ein solches gesundheitsförderndes Leinöl bestellen können.

Nun aber zum ersten Leinölrezept:

frühe Kartoffeln mit Leinöl und dem leckersten Quark der Welt: ( 4-6 Personen- je nach Hungergefühl)

Die im Spreewald beliebten “Kartoffeln mit Leinöl und Quark” sind sehr einfach zuzubereiten. Zudem wurde die Mischung aus Leinöl und Quark auch von der Forscherin Dr. Johanna Budwig auf ihre antikarzinogene Wirkung hin untersucht. Hierzu aber mehr in einem späteren Bericht.

Los gehts:

1kg Frühkartoffeln gewaschen mit Schale
zwei Lorbeerblätter

in einen Topf mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen.

Wenn das Wasser kocht

einen Teelöffel Salz zugeben und die Kartoffeln gar kochen.

Währenddessen

500 ml Quark in eine Schüssel geben
3-4 Esslöffel Milch hinzugeben
1 kleine Zwiebel fein würfeln &
1 Knoblauchzehe schälen und reiben oder mit der Knoblauchpresse pressen &
1 Bund frischer Schnittlauch fein schneiden &
1/2 Teelöffel Kurkuma (gibt eine schöne gelbe Farbe und verstärkt die gesundheitsförderne Wirkung des Pfeffers) &
vier Zweige Thymian abzupfen und Blätter fein hacken &
eine Messerspitze Muskat &
6-7 Esslöffel ungefiltertes kaltgepresstes ölfreund-Bio-Leinöl beigeben.

Nun alles kräftig vermengen bis sich das kaltgepresste Leinöl perfekt mit dem Quark vermischt hat. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln dürften inzwischen gar sein und das Wasser kann abgegossen werden. Versuchen Sie die Kartoffeln doch mal mit Schale, denn diese enthält Enzyme, die es dem Körper einfacher machen, die in der Kartoffel enthaltene Stärke leichter zu zersetzen und zu verarbeiten.

Kartoffeln mit einem Schuß Leinöl überträufeln und mit ausreichend Quark auf dem Teller anrichten und dieses köstliche Mahl servieren.

Guten Appetit.Interessante Artikel:

gesundes Leinöl! – Lebenselixier und Fischalternative vom Acker

bulce — Sun, 06 Feb 2011 12:55:01 +0000

Heute ist es in einigen Gebieten Deutschlands fast in Vergessenheit geraten – das Leinöl. Während Leinöl im Spreewald aus dem täglichen Speiseplan nicht wegzudenken ist, hat manch Einer noch nie vom kostbaren Leinöl gehört. Unsere Vorfahren nahmen es in rauen Mengen zu sich. Schon in der Jungsteinzeit kultivierte der Mensch die Leinpflanze (auch als Flachs bezeichet). Man fand in Überresten alter Pfahlbauten bis zu 4000 Jahre alte Leinsamen und Leingewebe. Bis zum ersten Weltkrieg hatte der Flachsanbau in Deutschland Hochkonjunktur und zartblaue Felder verzauberten zur Blütezeit die Landschaften. Auch die Gebrüder Grimm erwähnten den Flachs in Ihren Märchen. Stand er doch damals als Sinnbild für weiblichen Fleiß “von Flachs zu Gold spinnen”.

Flachs – eine Pflanze die nicht nur zur Gewinnung von Leinöl dient. Der Pflanzenstängel liefert Bastfasern aus denen Leinen gewoben wird und die Samen liefern das für unsere Gesundheit so unschätzbar wertvolle Leinöl.

Wer denkt bei Omega 3 Fettsäuren nicht als erstes an Fisch? Bei hohem Fischverzehr plagt uns dann das Gewissen. Überfischung der Meere, Kunststoffe im Meerwasser?! Tue ich meiner Gesundheit und der Umwelt wirklich Gutes? Gibt es Alternativen?

Ja, die gibt es!

Leinöl – Quell der Gesundheit.

Wussten Sie, dass die im Leinöl enthaltene Omega 3 Fettsäure, die α-Linolensäure, einen Anteil von ca. 58% ausmacht und dem Fischöl ahnliche Eigenschaften aufweist?

Leinöl und Leinsamen sind regelmäßig eingenommen wertvoll für unsere Gesundheit.

Folgende Effekte wurden beobachtet:

Bildung bestimmter Botenstoffe, die die Fließgeschwindigkeit des Blutes verbessern und somit zur Senkung des Thromboserisikos beitragen
wirkt schmerzstillend und entzündungshemmend und kann helfen, das ein oder andere Mal auf leichte Schmerzmittel zu verzichten
ein stark cholesterinsenkenden Effekt
kann zur Beruhigung hyperaktiver Kinder beitragen und somit die Behandlung von ADS unterstützen
kann die Empfindlichkeit für Allergien reduzieren
kann die Entstehung von Krebs verhindern helfen und die Ausbreitung von Tumoren hemmen
kann das psychische Befinden verbessern

Sie sehen, Leinöl ist ein echtes Allroundtalent! Jeder sollte Leinöl als unverzichtbaren Bestandteil in seine Ernährung einbauen.Interessante Artikel:

Hagebutte……Heilmittel bei Arthrose!

bulce — Tue, 09 Nov 2010 06:10:01 +0000

Ein Männlein steht im Walde……in diesem, jedem bekannten Kinderlied geht es um die Hagebutte. Da nun die ersten Nachtfröste vorüber sind, kann man beginnen diese wohlschmeckende und Vitamin C reiche Frucht zu ernten und zu verarbeiten. Welche Möglichkeiten der Verarbeitung gibt es und welche Hagebuttenteile dürfen verarbeitet werden? Darum soll es heute auf MrECO gehen.

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Jedoch zuvor zur Pflanze und ihren Inhaltsstoffen:

Die Hagebutte auch bekannt als Hundsrose gehört zur Gruppe der Rosengewächse und ist häufig an Waldrändern, in lichten Wäldern und in Hecken anzufinden. Die Blütezeit ist der Juni. Wegen seines hohen Vitamin C Gehalts werden oft die samenlosen Schalen zu Fruchtmus oder Brotaufstrich verarbeitet. Weiterhin enthält die Hagebutte Vitamin A, K, P, einige B- Vitamine, bis zu 16% Pektine, Zucker, Gerbstoffe, minimale Anteile Ätherischer Öle und Carotinoide als rot-gelbe Farbstoffe.

Die Heilwirkungen der Pflanze sind vielfältig.

Neuzeitliche Erkenntnisse lassen hoffen, dass die Hagebutte Linderung bei Arthrose bringen kann. Aber auch die althergebrachten und überlieferten Heilwirkungen sind beachtlich. So helfen die getrockneten Fruchtschalen bei Entzündungen im Rachenbereich. Gern wird die Hagebutte auch aufgrund Ihres hohen Gehaltes an Vitamin C zur Steigerung der Abwehrkräfte, Stärkung des Immunsystems und zur Vorbeugung von Erkältungskrankheiten verwendet. Die Hagebutte wirkt außerdem leicht abführend und harntreibend. Umschläge aus Pflanzenteilen der Hagebutte wirken belebend und ausgleichend und als Tee genossen kann die Hagebutte bei Blasen- und Nierensteinen hilfreich sein.Interessante Artikel:

Bärlauchsaison 2010- Start in wenigen Tagen!!!

bulce — Sun, 24 Jan 2010 19:54:54 +0000

Ab Anfang Februar bis in den März hinein ist der Bärlauch wieder in unseren Auen-, Buchen- und Mischwäldern zu finden. Kenner des Wildkrautes wissen seine wohlschmeckenden Blätter als Pesto oder in Salaten zu verwenden.

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Bärlauch ist eine uralte Heilpflanze und war sogar schon Germanen und Kelten bekannt. In jungsteinzeitlichen Pfahlbausiedlungen des Alpenvorlandes fand man bei Ausgrabungen erstaunlich häufig Überreste von Bärlauch. Weil die Pflanze als Viehfutter wenig brauchbar ist (Tiere, die davon gefressen haben, geben ungenießbare Milch), ist es wahrscheinlich, dass die Menschen sie bereits vor 5000 Jahren in der Küche verwendeten. Auch die Römer schätzten den Bärlauch in Ihrer Küche nicht nur als Gewürz. Im alten Rom war der Bärlauch unter dem Namen herba salutaris – Gesundheitskraut bekannt.

Was macht dieses lilenähnliche Zwiebelgewächs so kostbar für unsere Gesundheit?

Bärlauch ist sehr reich an organischen Schwefelverbindungen. Diese sorgen dafür, dass die in ihm enthaltenen essentiellen ätherischen Öle entstehen. Bärlauch ist aber auch reich an Vitamin B6, Mangan, Zink und Kalium. Er enthält u.a. die Aminosäuren Allicin und Alliin und Vinylsulfid. Allicin wirkt im Magen antibakteriell. Daneben enthält Bärlauch Flavonoide, denen u.a. antibakterielle und antivirale Wirkungen zugeschrieben werden. Zudem sollen Flavonoide durch ihre blutgerinnungshemmende Wirkung vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen. Weiterhin wirken sie in Ihrer Eigenschaft als Antioxidant vor Krebs schützend. Weitere Bestandteile des Bärlauchs sind Fructose, Proteine und Chlorophyll. Zudem ist er reich an Vitamin C: 100 g Bärlauch enthalten 150 mg Vitamin C; 50 g dieser Pflanze decken also den Tagesbedarf an Vitamin C.

Am besten kommen die geschmacklichen und gesundheitsfördernden Eigenschaften des Bärlauchs zur Geltung, wenn man ihn vor der Blüte erntet. Man sollte ihn so frisch wie möglich verwenden, da sich die im Bärlauch enthaltenen gesundheitsfördernden ätherischen Öle schnell verflüchtigen.

Bei regelmäßiger Einnahme während der Saison sollen die Inhaltsstoffe des Heilkrauts blutdrucksenkend und ausgleichend auf einen erhöhten LDL- Cholesterinspiegel wirken. Weiterhin gehen Forscher davon aus, dass Bärlauch als natürliches Antibiotikum eingestuft werden kann, antibakteriell, antimykotisch. Er fungiert als wirksamer Radikalfänger und sollte in keiner gesundheitsbewussten Ernährung fehlen.Interessante Artikel:

Analogkäse- bei Pizza Hut?!

bulce — Sun, 16 Aug 2009 13:45:53 +0000

Käse mal anders? In einem Bericht des ZDF berichtet das Magazin “Frontal 21″, dass auf Käsebrötchen und Pizzen statt echtem Käse immer häufiger eine Mischung aus Wasser, Eiweiß, Aromen und Pflanzenfett – so genannter “Analog-Käse” zu finden ist. Die Mischung schmeckt nach Käse, sieht aus wie Käse ist aber kein echter Käse und enthält statt Kuhmilch oder Schafsmilch lediglich billigste Ersatzstoffe.

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Dieses Käseimitat (Analogkäse) ist für den Hersteller rund 40 Prozent billiger als normaler Käse. Die Mischung aus Pflanzenfetten und getrockneter Milch ist hitzebeständiger als echter Käse und schmilzt erst bei 400 Grad. Echter Käse schmilzt bei ca. 200 Grad. So können Fertigpizzas viel schneller, bei höherer Hitze, hergestellt werden ohne, dass der Käse sofort dunkel wird.

Nach Angaben der Hersteller soll Käseimitat keinerlei Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Hierzu mal ein kleines Gedankenspiel:

Angenommen die Hersteller sagen die Wahrheit und die zweifelhaften Zusatzstoffe sind nicht schädlich- was übrigens auch nicht heißt, dass sie gesund sind – und ein Hersteller wie Pizza Hut oder ein Hersteller von Fertigpizzen packt das Imitat auf die Pizza. Diese kann nun mit Käseimitat auf bis zu 400 Grad Celsius erhitz werden. Normaler Käse verbrennt bei ca. 200 Grad Celsius nach wenigen Minuten, was bei einer Tiefkühlpizza zum Problem werden kann, da der echte Käse oben verbrennen könnte, während der Rest darunter noch gefrohren ist. Bei einer frisch zubereiteten Pizza soll der Käse, die Italiener nutzen ausschließlich Mozarella, auch erst in der letzten Minute hinzugegeben werden. Doch das macht die Herstellung einer Tiefkühlpizza teurer und komplizierter. Schlechte Alternative also Käseersatz.

Ist die Tiefkühlpizza mit Käseimitat eigentlich nach dem Erhitzen von 400 bis 500 Grad Celsius nun immernoch bedenkenlos zu genießen?

Hierzu muss man jetzt wissen, dass ab 150- 180 Grad Celsius Fette, die normalerweise chemisch betrachtet in der Cis- Form vorliegen, dann in die Trans-Form gebracht werden. -> Ergo sind bei 400 Grad Celsius nun sämtliche Pflanzenfette in die Trans-Form gebracht worden. Nicht so schlimm werden jetzt Einige sagen! Doch da muss ich entschieden wiedersprechen! Denn nachgewiesen ist, dass für das Entstehen von Herzinfarkten verantwortlich gemacht werden und im Verdacht stehen krebserregend zu sein.

Daher sollte man eine Pizza die im Steinofen auch 3-4 Minuten gebacken wird immer frisch zubeeiten und den Käse erst in letzter Minute darauf tun um die Bildung der Tansfettsäuren zu verringern.

Und übrigens- die Ursprungspizza aus Italien enthielt keinen Käse. Dieser kam erst Mitte diese Jahrhunderts auf die Pizza.

Aber weiter zum Käseimitat:

Auch geschmacklich hat sich die Industrie etwas einfallen lassen. Diese Betrugsmischung kann je nach Zusammensetzung zart schmelzen, Fäden ziehen oder nach Mozzarella schmecken, wenn man den entsprechenden Geschmacksverstärker der Käseimitatmischung beifügt.

Welche Arten von Käseimitaten gibt es bisher?

Pizza Topping – Typ italienischer Mozzarella
Käse zum Braten und Grillen – eine Abwechslung zum klassischen Steak
Kashkaval – wie am Balkan bekannt und beliebt
Weißkäse – Typ griechischer Feta
Streichkäse – die gewünschten Käsesorten können je nach Kundenwunsch verändert werden

Warum wurde Käseimitat (Analogkäse) entwickelt?

Normaler Käse wird aus Milch hergestellt und muss auch einige Zeit reifen.

Milch ist jedoch in den verschieden Regionen der Welt zu unterschiedlichen Mengen und Preisen verfügbar. Um von diesen unsicheren Faktoren nicht mehr abhängig zu sein und auch um die Reifezeit zu umgehen, wurde Analogkäse entwickelt. Somit kann man mehr Käse in kürzerer Zeit herstellen. Dass der Käse dann aber kein Käse mehr ist, ist der Lebensmittelindustrie egal, denn es geht ja nicht um unsere Gesundheit sondern um Gewinnmaximierung.

Welche konkreten Vorteile hat die Industrie bei der Herstellung von Käseimitat?
In erster Linie geht es um die Kostenersparnis. Denn beim Rohstoffeinkauf und der Herstellung liegt diese bei über 40% im Gegensatz zu den Kosten bei der Herstellung von echtem Käse.

Weiterhin ist man flexibel, denn es können die unterschiedlichsten Imitatsorten mit den gleichen Maschinen und einer ähnlichen Technologie hergestellt werden. Das senkt auch die Kosten für die Anschaffung von Maschinen zur Käseherstellung und steigert die Produktvielfalt der Hersteller. Somit ergeben sich speziell auf das Produkt designte Funktionalitäten. So kann Pizzakäseimitat hohe Temperaturen aushalten und beim Schmelzen gleichmäßig auf der Pizza verlaufen ohne zu verbrennen. Oder eben Grillkäseimitat, dass bei hohen Temperaturen formsatbil bleibt ohne zu verlaufen. Die Hersteller können somit Ihre Produktion bei geringem Aufwand vervielfachen und sind in der Lage, bei ihren fragwürdigen Produkten gleichbleibende Qualitat zu gewährleisten.

Was enthalten eigentlich solche Imitatmischungen?

Die Zusammensetzung ist, wie auch die Ansprüche an Käseimitate, recht unterschiedlich.

So veröffentlichte das “Institut für gesundheitlichen Verbraucherschutz” in Duisburg folgende Beispielliste der Lebensmittelhersteller:

Pizza-Mix

Geriebener Pizzabelag aus 50 % Käse und 50 % Pflanzenfettbasis
Zutaten: Käse (Farbstoff beta-Carotin), Pflanzenfettbasis (Pflanzenfett, Milcheiweiß, modifizierte Stärke, Speisesalz, Schmelzsalz E339), Trennmittel Stärke
Gastromix
54 % F.i. T.
Geriebener Pizzabelag
Zutaten: Wasser, Pflanzenöl, Weizenstärke, Labkasein, Stabilisator
E1420, Salz, emulgierende Salze E450, E331, Aroma, Konservierungs-
mittel Sorbinsäure, Farbstoff beta-Carotin, Trennmittel Kartoffelstärke

Gastro Block
55 % F.i. Tr.
Eine Alternative zu Edamer und Gouda Käse
Zutaten: Pflanzenfett, Schnittkäse, Molkenpulver, Schmelzsalze E452,
E339, Kochsalz, Konservierungsstoff E252, Farbstoff beta-Carotin, Aro-
ma

Pizza-Top
Typ Gouda
Lebensmittelzubereitung zum Überbacken, für Füllungen und Sa-
lat .Die ideale Alternative zu Naturkäse, mit feinem Gouda – Geschmack…
Zum Überbacken empfehlen wir eine Mischung von 1:1 mit Käse
Zutaten: Wasser, pflanzliches Fett, Stärke, Milcheiweiß, Salz, Schmelz-
salze E452, E341, Aroma (Milch), Farbstoff E160a
Toast-Top
Typ Edamer
Lebensmittelzubereitung zum Überbacken, für Füllungen und Salat
Die ideale Alternative zu Naturkäse, mit typischem Edamer-Geschmack,
Hergestellt mit pflanzlichem Fett und sehr gut zu schneiden sowie ideal
zum Überbacken geeignet.
Zutaten: Wasser, pflanzliches Fett, Stärke, Milcheiweiß, Salz, Schmelz-
salze E452, E341, Aroma (Milch), Farbstoff E160a

“Sehr schön” ist meiner Meinung nach, dass die Indutrie immer von einer “idealen Alternative” redet. Wer kein Käseiimitat zu sich nehmen will muss wie immer genau auf die Zutatenliste schauen, denn enthält ein Produkt andere Zutaten als Käse- müssen diese auch erwähnt werden.

Na dann ” Guten Appetit” bei bester Gesundheit, lieber Verbraucher!!!Interessante Artikel:

Analogkäse, Schinkenimitat und Dänischer Schwarzwälder Schinken

insomnia — Thu, 06 Aug 2009 21:45:46 +0000

Analogkäse oder echter Käse?

In der gestrigen Markus Lanz Sendung zum Thema “Etikettenschwindel bei Lebensmitteln” trafen foodwatch Geschäftsführer Dr. Thilo Bode, TV-Koch Alexander Herrmann sowie der Vorsitzende der Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie und Schinken Produzent Jürgen Abraham aufeinander.

Was sich wie ein interessanter Talk über Lebensmittelimitate wie Analogkäse und Schinkenimitat, Etikettenschwindel und andere halbwegs legale Machenschaften der Lebensmittel Industrie ankündigte, stellte sich am Ende leider doch als eine recht harmlose Unterhaltung fern ab der wirklich wichtigen Themen heraus. So klagte Dr. Thilo Bode – Herrn Abraham über nahezu die gesamte Sendezeit an, dass die Schweine für seinen Schwarzwälder Schinken nicht aus dem Schwarzwald kommen. Allerdings ist dies in unseren Augen ein noch eher harmloses Vergehen, wenn man falsch deklarierte Analogkäsepackungen und Pizza mit Schinkenimitat sieht. Diese Themen sind leider deutlich zu kurz gekommen, denn hier passiert der bewusste Betrug die größte Verbraucher-Täuschung.

Absolut richtig ist, dass die Verbraucher mündig genug sind selbst zu entscheiden, was sie essen möchten und was nicht. Einzig fehlt es aber an klaren Deklarationen. Ein Analogkäse zum Beispiel sollte in aller Deutlichkeit als ein solcher gekennzeichnet sein. Noch besser wäre allerdings wenn er nicht “Käse” heißen dürfte – “gelbe Pflanzenfettmischung” wäre treffend. Eine Pizza mit Schinkenimitat aus wenig Fleisch und ganz viel Wasser muss ganz klar als bissfestes Wasser entsprechend gekennzeichnet werden. Nur so kann der mündige Bürger auch selbst entscheiden, ob er einen Euro mit einem Analogkäse oder Schinkenimitat spart, oder lieber etwas mehr für ein wirklich hochwertiges Produkt ausgibt.

Wir sind sicher, dass das das Ende der Verbrauchertäuschung wäre. Denn die Menschen möchten zwar sparen, aber nicht mit irgendwelchen Imitaten!

Das Video der Sendung ist in der ZDF Mediathek zu sehen: http://www.zdf.de/ZDFmediathek/content/812664Interessante Artikel:

TV-Tipp: Etikettenschwindel bei Lebensmitteln – heute 23:30 ZDF

insomnia — Wed, 05 Aug 2009 15:17:51 +0000

In der ZDF Talkshow “Markus Lanz” geht es heute Abend ab 23:30 Uhr unter anderem um das Thema “Etikettenschwindel bei Lebensmitteln”. In Zeiten von Lebensmittelimitaten (zB. Analog-Käse, Schinkenimitat) und Etikettenschwindel ist es wichtig diese Themen aufzugreifen und zu diskutieren. Unter anderem zeigt Dr. Thilo Bode vom foodwatch e.V. Beispiele, wie Verbraucher mit legalen Mitteln hinters Licht geführt werden. Er Trifft auf TV-Koch Alexander Herrmann und den Vorsitzenden der Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie, Jürgen Abraham.

Fazit: unbedingt ansehen!Interessante Artikel:

Oleolux Rezept

insomnia — Wed, 29 Jul 2009 20:00:24 +0000

Oleolux ist ein Brotaufstrich aus Kokosfett und Leinöl der als gesunder Margarine-Ersatz dient. Entwickelt wurde Oleolux von Frau Dr. Johanna Budwig.

Da Leinöl niemals über 43 Grad erwärmt werden sollte, ist bei der Zubereitung von Oleolux einiges zu beachten:

Oleolux Rezept

Zutaten:

250g ungehärtetes Kokosfett
125ml kaltgepresstes Leinöl
eine mittelgroße Zwiebeln
zehn Zehen Knoblauch

Zur Vorbereitung das Leinöl in die Schale geben in die das Oleolux gefüllt werden soll. Diese Leinöl Schüssel nun für einige Zeit in den Tiefkühler stellen. Dies ist wichtig, damit sich das Leinöl später beim vermengen mit dem Kokosfett nicht zu sehr erwärmt denn Temperaturen über 40 Grad schaden dem Leinöl.

Nun wir das Kokosfett in einer Pfanne erwärmt und zum Schmelzen gebracht. Während dessen die Zwiebel schälen und vierteln (ggf. auch kleiner). Wenn das Kokosfett warm ist, die Zwiebeln dazugeben und das Ganze ca. 6-8 Minuten kochen, bis die Zwiebeln langsam braun werden. Den Knoblauch schälen oder die Zehen komplett mit einem Messer andrücken. Wenn die Zwiebeln soweit sind auch den Knoblauch dazu geben und alles zusammen nochmal 4-5 Minuten kochen bis auch der Knoblauch gelb wird.

Das fertige Kokosfett wird nun durch einen Metallsieb auf das gekühlte Leinöl gegossen und insgesamt gut umgerührt. Zum Abschluss das Gefäß wieder zurück in den Tiefkühler stellen. Wenn das Oleolux komplett ausgekühlt ist, kann es in den Kühlschrank und hält sich dort ein paar Wochen.Interessante Artikel:

Kalt gepresstes ÖL? Nicht immer kalt gepresst und ungesund!

bulce — Sun, 19 Jul 2009 17:06:42 +0000

Olivenöl kalt gepresst

Dass pflanzliche Öle aufgrund ihres hohen Anteils an ungesättigten Fettsäuren einen unschätzbaren Wert für die Gesundheit haben, ist unbestritten. Vielen ist auch bekannt, dass man kaltgepresste Öle verwenden soll, da bei Temperaturen über 42 Grad Celsius viele, in den Ölen befindliche Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe schaden nehmen und solche Öle für unsere Gesundheit wertlos, ungeeignet und gar schädlich sind.

Viele Öle, die wir kaufen können, sind mit der Bezeichnung “Kalt gepresst” versehen. Doch ist wirklich immer drin was drauf steht? Wie werden die in unseren Supermärkten angebotenen sogenannten kalt gepressten Öle eigentlich gefertigt?

Werden diese wirklich kalt gepresst? Das heißt, werden die Ölsaaten wie Leinsamen, Sonnenblumen, Seesamsamen, Sojabohnen, Hanfsamen, Raps und Nüsse niemals über 42 Grad Celsius erhitzt? Wer das glaubt, glaubt wahrscheinlich auch noch an den Weihnachtsmann.

Also, was macht die Industrie mit den kostbaren Ölsaaten um daraus sogenanntes “Kalt gepresstes Öl” zu gewinnen?

Im ersten Schritt werden die Ölsaaten zerkleinert und zertrümmert und bei ca. 120 Grad Celsius knappe zwei Stunden gekocht. Durch diesen Schritt werden die Zellwände völlig aufgebrochen und die Ölausbeute wird höher.
Nun werden die zuvor erhitzten und anschließend erkalteten Ölsaaten unter hohem Druck durch einen Mühle gepresst. Der Druck ist so hoch, dass die Temperatur des Mahlgutes ein weitere Mal auf ca. 85 – 95 Grad Celsius und in absoluten Extremfällen bis zu ca. 160 Grad Celsius ansteigt.
Jetzt wird die ausgepresste Restmasse mit Chemikalien wie n- Hexal oder Benzol, welches übrigens als krebserregend gilt, versetzt. Damit schafft man es, auch die letzten Reste Öl aus den Samen zu holen. Anschließend werden die Chemikalen wieder auf chemischem Wege entfernt. Dennoch verbleiben Spuren dieser auch im Öl zurück.
In Schritt 4 wird das Öl entschleimt. Das heißt, es werden alle gesundheitsfördernden Schwebstoffe (Phosphatide, Acetylcholin, Lecitin und sekundäre Pflanzenstoffe) entfernt – ein klares Öl ohne Bodensatz verkauft sich halt besser!
Nun wird das Öl, damit es länger haltbar bleibt und auch in billigen, hellen PVC-Flaschen gelagert werden kann, nochmal eine halbe Stunde bei 110 Grad Celsius gebleicht. Hierbei werden chemische Stoffe wie Kleie und Ätzkalk hinzugefügt. Somit werden alle Farbpigmente des Öls entfernt und auch das wertvolle Chlorophyll und das gesunde Beta-Carotin dem glasklaren Aussehen geopfert.
Da das Öl oder was davon jetzt noch übrig ist, während des gesamten Prozesses in Kontakt mit Sauerstoff war, ist es natürlich oxidiert und wurde somit ranzig, übelriechend und gesundheitsschädlich. Tja, jetzt sieht es zwar gut aus aber riecht übel. Aber auch hier hat sich die Industrie Gedanken gemacht und enttäuscht den ahnungslosen Verbraucher nicht. Die Lösung heißt Desodorisation. Dabei wird das Öl ca. eine halbe Stunde unter hohem Druck in Wasserdampf bei ungfähr 270 Grad Celsius sterilisiert. Diese Behandlung muss und wird nicht auf den Flaschen deklariert!
Im siebten und letzten Schritt wird das Öl endlich in die Flaschen abgefüllt und mit dem Etikett “Kalt gepresst” versehen, denn beim eigentlichen Pressvorgang wurde ja keine externe Hitze zugeführt.

Das Endprodukt ist jetzt leider kein Öl mehr, welches die Gesundheit fördert, denn es fehlen ihm Phosphatide, Acetylcholin, Lecitin und sekundäre Pflanzenstoffe. Weiterhin sind sämtliche Vitamine zerstört- vor allem der hohe Anteil an Vitamin E (Tocopherol). Das industriell gefertigte Toxin, welches sich “Kaltgepresstes Öl” nennen darf, ist weitestgehend farblos, geruchsneutral, enthält keinerlei gesundheitsfördernde Substanzen und in ihm wurde ein Großteil der gesundheitsfördernden ungesättigten Fettsäuren in krebserregende Transfette umgewandelt.

Na dann guten Appetit lieber Endverbraucher!

Ein gutes, hochwertiges Öl ist gekühlt maximal 8 Monate haltbar und riecht sowie schmeckt deutlich nach der Ölsaat aus der es gewonnen wurde. Es enthält Schwebstoffe und wurde während der Produktion niemals mit Chemikalien versetzt und keinesfalls über 42 Grad Celsius erhitzt. Zum Schutz der licht- und wärmeempfindlichen Inhaltsstoffe muss das reichhaltige Öl somit immer gekühlt in dunklen Flaschen oder lichtundurchlässigen Behältern aufbewahrt werden.Interessante Artikel: